Muffins aux dattes

Pour Noël, j’avais acheté deux paquets de dattes, en prévisions de chutneys et confits divers. Sauf que finalement il me restait un paquet entier, dont je ne savais que faire puisque je n’aime pas ça. Je suis assez difficile niveau texture en cuisine, je n’aime pas les fruits secs car ils sont gluants et/ou caoutchouteux, et ça ne passe pas.

MuffinsAuxDattes Après avoir dit à maintes reprises « Cheridoo, tu sais qu’il te reste des dattes dans le frigo », j’ai fouiné dans mes bouquins pour trouver comment les accomoder! Allelujiah, je tombe sur une recette de muffins aux dattes ! Allez, c’est parti:

Ingrédients:

  • 270g de dattes dénoyautées
  • 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
  • 60g de beurre coupé en morceaux
  • 185g de farine à levure incorporée
  • 125g de sucre
  • 2 oeufs légèrement battus

préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Graissez un moule à muffins.

Dénoyautez les dattes si elles ne le sont pas; attention car le poids indiqué est celui des dattes sans leur noyau.
Mélangez-les à 250ml d’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude.
Ajoutez 60g de beurre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Mélangez ensemble le sucre et la farine dans un grand saladier. Faites un puit au centre et versez-y le mélange aux dattes.
Ajoutez les oeufs légèrement battus et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Transférez la pâte dans le moule et enfournez pour 20mn (surveillez bien cependant).

Sortez du four lorsque c’est bien doré et que la pointe d’un couteau enfoncé au centre d’un muffin ressort sèche.
Attendez un peu que cela tiédisse puis démoulez soigneusement.

Vous pouvez accompagner ces muffins d’un caramel à la crème fraîche ou de glace à la vanille. Ou les manger natures tout simplement!

MuffinsDattes_croque

Boeuf bourguignon selon Lulu

Il arrive parfois que l’on soit prise d’une envie soudaine d’un plat, ou d’une sorte de plat, et que l’idée ne sorte pas de l’esprit.

J’avais donc une très forte envie de boeuf en sauce, boeuf bourguignon ou boeuf aux carottes surtout. Moi qui ne suis pas du tout fan de ce bovin, il ne faut pas chercher à comprendre. Surprenant également car ils font partie des plats qu’avec mon mari nous appelons joyeusement « la bonne cuisine franchouillarde », dont nous ne raffolons pas à l’habitude !

Soit, pas grave, une envie reste une envie. Mais voilà les soucis: je n’avais pas de recettes de grand-mère sous la main, et surtout je n’en avais jamais fait.

Ce fut un véritable délice. Pourtant ce n’était pas gagné: lorsque j’ai fait sentir la marinade à mon tendre époux il a fait une certaine grimace; il n’a rien dit mais j’ai de suite compris que 1) du boeuf 2) dans du vin rouge; ça aurait intérêt à être très réussi pour qu’il apprécie. Pari gagné! Mon envie a été assouvie, cela sentait divinement bon dans la cuisine ! A la hauteur de mes espèrances, j’avoue que je suis fière d’avoir réussi ce plat, qui s’éloigne beaucoup de ce que je prépare habituellement.

BoeufBourguignon

Après lui avoir demandé la permission, je vous livre ici sa recette:

5 cmIngrédients (6 personnes) :

– 1kg500 de boeuf à bourguignon (paleron, aiguillette, fondue, épaule,…)
– 250g
de lard fumée
– 12 oignons grelots
– 3 gousses d’ail
– 12 champignons de Paris (moyens)
– Beurre, huile
– 1 cuiller à soupe de farine

Pour la marinade
– 2 gros oignons
– 5 carottes
– 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
– 8 grains de poivre
– 2 clous de girofles
– 1 bouteille (75cl) de bon vin de Bourgogne

Préparation :


La veille
:
Couper la viande en cubes de 5 cm environ.

Mettre ces cubes dans une terrine.

Ajouter les oignons et les carottes épluchés et coupés en rondelles, le bouquet garni, le
poivre, les clous de girofle et recouvrez avec le vin.

Laisser mariner 12h au
minimum.


Le lendemain
:
Ôter les morceaux de boeuf et les légumes de la marinade puis amener celle-ci à
ébullition durant 5 minutes (temps nécessaire à l’élimination de l’alcool).

Pendant ce temps dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons grelot dans le mélange d’huile et de beurre. Lorsqu’ils sont bien dorés, les réserver dans un plat et mettre à leur place les cubes de viande
épongés; les faire dorer à feu vif.

Ajouter les légumes de la marinade et
les gousses d’ail préalablement épluchées. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire à très petit feu
10 minutes.

Saupoudrer ensuite la farine et remuer vivement, puis mouiller avec la marinade
préalablement filtrée et le vin qui reste de la bouteille (s’il en reste).
Faire réduire de moitié à feu vif sans couvrir.

Enfin, ajouter les lardons, les
oignons et les champignons.

Couvrir et laissez mijoter 2/3 heures.

Elle précise qu’elle l’accompagne avec des pommes de terre épluchées qu’elle dispose 1h avant la fin
de la cuisson, dans un panier au-dessus de la viande.

Là j’ai simplement accompagné le plat de coquillettes.

BoeufBourguignonCU

Gaufres au saumon fumé et crème parfumée

Je pensais avoir déjà fait cette recette mais après réfléxion je me suis aperçue que non, enfin pas tout à fait. Puisqu’en réalité je l’avais faite avec des gaufres de pommes de terre: un régal.

Mais qu’à cela ne tienne! J’avais dit à ma moitié que j’allais lui faire des gaufres au saumon fumé, et je n’allais pas me laisser démonter par ce petit rappel que ma mémoire est parfois quelque peu défaillante.

GaufresSaumonFume2


Problème majeur: impossible de remettre la main sur ma recette de pâte à gaufres, super bonne, que j’ai dépuis que j’ai 8-9 ans car c’est la maman de ma meilleure amie de l’époque qui me l’avait donnée. Soit, j’ai donc fouillé sur la Bible culinaire que tout internaute connaît: Marmiton!
Après avoir cherché sur les 5 pages des recettes de gaufres, j’ai bien cru ne jamais trouver quelque chose de convenable.
Ouf si ! Voici la recette que j’ai faite, en omettant le sucre: Gaufres traditionnelles.

Pour la crème, j’ai fait la crème habituelle que je fais avec la truite ou le saumon fumé:

  • 20cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
  • 1 échalotte de taille moyenne (ou 2 petites)
  • jus de citron
  • poivre du moulin, un peu de sel
  • ciboulette

Emincez très finemement l’échalotte après l’avoir préalablement épluchée.
Ajoutez-la à la crème fraîche.
Rincez soigneusement la ciboulette, essuyez-la délicatement, et émincez-la directement sur la crème si vous procédez à l’aide de ciseau, ou alors coupez avec soin (c’est fragile) au couteau et rajoutez-la.
Mélangez.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, attention cependant à ne pas trop saler car la truite fumée est salée. Ajoutez enfin le jus de citron, petit à petit car cela liquifie la crème.
Goûtez, et rectifiez si nécessaire. Je vous conseille de faire petit à petit, car il vaut mieux rajouter s’il n’y a pas assez que le contraire qui n’est plus possible.
Réservez au frais.

Préparez vos gaufres comme à votre habitude.
Une fois qu’elles sont prêtes, sortez la crème parfumée du réfrigérateur ainsi que la truite (ou saumon) fumée.

Etalez un peu de crème sur la gaufre. Point trop n’en faut.
Coupez la truite fumée en fonction de la gaufre et disposez-la sur la crème.

Dégustez tiède si possible (pas forcément facile !).

Très bon.

GaufresSaumonFume


S’il reste de la crème, elle accompagne très bien des pommes de terre simplement cuites à l’eau; par exemple.

Je vous lance cependant un appel à l’aide car j’ai été confrontée à un souci majeur pour moi: comment faire en sorte que mes gaufres restent croustillantes ?!
Elles sont parfaites au sortir de l’appareil, mais si je les mets dans une assiette les unes avec les autres; il y a un phénomène de condensation qui se créé et donc elles se ramolissent inévitabelement le temps que je confectionne les autres.
Comment y remédier ?!

Nouvelle vente privée Le Creuset

Avis aux amateurs et amatrices de belles vaisselles et ustensiles (cocottes entre autres): la marque Le Creuset est de nouveau chez vente-privée à partir de demain 7h00 jusque mercredi minuit.

Si vous n’êtes pas encore inscrit(e) vous pouvez le faire en cliquant sur la petite image (cela ne vous engage à rien): vente_privee_logo