Samhain/Halloween 2009: Muffins salé au Potiron et Noisettes

Non non, ce blog n’est pas mort et son auteure n’a pas disparue dans un trou intersidéral… Je suis toujours là, en chair et en os.

La vie va a 100 à l’heure et je ne vous cacherai pas que je n’avais plus autant de plaisir à écrire ici, donc plutôt que de me forcer, j’ai pressé le bouton « pause ». Je me suis concentrée sur pleins d’autres choses (les gens me suivant sur Facebook ont pu voir ça) en dehors de la cuisine.

Ceci dit, je cuisine toujours autant et avec plaisir (et comme tout le monde, je passe par des phases de « j’ai pas envie de cuisiner »).

Le 31 Octobre marque pour ma famille un moment fort, nous célébrons Samhain. Cette année, nous avons conjugué cela avec Halloween qui tombe le même jour. Nous avons donc parcour le voisinage, tous les quatre déguisés, afin de récolter quelques bonbons et autres cochonneries. C’était un super moment. Vivement l’année prochaine !

Samhain marque le renouveau, et j’ai pour habitude de faire un bon festin pour l’occasion. Cette année, j’ai voulu innover un peu et sortir de la sempiternelle soupe de potiron.

Le problème, c’est que les muffins au potiron sont souvent sucrés, avec pleins d’épices genre cannelle etc. Et moi le potiron, je l’aime salé, pas sucré.

J’ai trouvé une super recette sur le blog Delicious, que j’ai évidemment faite à ma sauce.

Muffins au PotironPour ce qui est de la purée de potiron… j’utilise malheureusement ici de la purée en conserve, déjà faite. Car je ne sais pas, mais je trouve les potirons différents de ceux que j’utilisais en France, la chair est différente etc. Sinon, couper votre potiron, épluchez-le, faites-le cuire à la vapeur puis réduisez-le en purée.

Ingrédients pour 9 muffins:

  • 150gr de purée de potiron
  • Curry en poudre (au goût)
  • 1 œuf
  • 50ml de demi crème
  • 50ml de lait
  • 150gr de farine
  • 70gr de fromage râpé
  • Quelques noisettes grossièrement concassées
  • Sel
  • 2 cuillers à café de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Graissez vos moules à muffins, ou déposez-y des caissettes en papier.

Mélangez la farine avec la levure, le fromage râpé, le sel et les noisettes concassées.

Dans un autre bol, battez l’œuf puis ajoutez la purée de potiron. Mélangez bien. Ajoutez au fur et à mesure le lait et la crème, en mélangeant de façon à les intégrer complètement. Assaisonner avec le curry, point trop n’en faut.

Maintenant, incorporez doucement les ingrédients liquides aux ingrédients secs.

Répartissez la pâte dans vos moules puis enfournez pour environ 25 minutes. (un cure dent enfoncé au centre doit resortir sec, et les muffins sont bien dorés).

Nous les avons dégustés avec une réconfortante soupe de lentilles (recette à venir, évidemment).

Muffins au Potiron

Bon appetit !

Nori tori karaage: bouchées de poulet frites au nori

Le « chicken karaage » est un HIT à la maison (et comme ça, vous aurez enfin une photo de ce à quoi cela ressemble). Je sais que si j’en fais, il sera dévoré en moins de temps qu’il n’en faut pour dire « nori » 😉

Pour changer un peu, j’ai fait une recette trouvée dans le livre Yoshoku (vous savez, les recettes japonaises inspirées de notre cuisine occidentale).

Le nori apporte une petite note herbacée discrète mais très agréable. J’ai utilisé de l’aonori, ces paillettes d’algues que l’on utilise pour garnir les okonomiyaki.

Il y a énormément de restaurants à Vancouver (je crois qu’il y a trois ans, nous avions calculé qu’il y avait un restaurant pour trois habitants en moyenne), dont un certains nombre de restaurants japonais (plus ou moins japonais d’ailleurs). Beaucoup proposent du chicken karaage, mais malheureusement plus de la moitié n’en fait pas du « vrai ». A la place, ils nous servent des ailes de poulet frit: rien à voir donc avec les morceaux de cuisses bien juteux et marinés !

Cela passe très bien au moment de l’apéro par exemple.

Pour les plus gourmands: essayez de tremper ces bouchées dans un peu de saké chaud avant de les déguster.

Une fois de plus, j’ai divisé les quantités indiquées dans le livre par deux et il y en avait largement assez comme mise en bouche pour trois adultes et deux Trollettes très gourmands.

J’ai divisé, une fois de plus, les proportions par deux…

Ingrédients:

  • 500g de cuisse de poulet sans os mais avec la peau
  • 30ml de sauce soja japonaise
  • 30ml de mirin
  • 1/2 cuiller à soupe de saké
  • 1 cuiller à café de gingembre frais râpé avec son jus
  • 1 ou 2 gousses d’ail (selon la taille), épluchée et pressée
  • 40ml d’huile de sésame (facultative)
  • 43g de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 1 cuiller à soupe de flocons de nori (aonori)
  • Poivre sansho (ou mélange 7 épices japonais)
  • Quartiers de citron, pour servir

Desossez le poulet avant de le couper en morceaux d’environ 4cm.

Dans un sachet ou une boîte refermable non métallique, mélangez la sauce soja avec le mirin, le saké, le gingembre et son jus, et l’ail. Ajoutez les morceaux de poulet. Remuez afin que tous les morceaux soient correctement enrobés de marinade.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure seulement.

Remplissez au tiers une friteuse (ou une sauteuse suffisamment profonde) d’huile de colza et d’huile de sésame si vous le voulez. Chauffez à 180°C ou jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse en 15 secondes.

Dans un sachet refermables, mélangez la fécule avec le poivre/7 épices et le nori, ajoutez une pincée de sel.

Sortez le poulet de la marinade, en faisant bien en sorte qu’il ne soit plus trop humide. Enrobez-le légèrement de panure (si vous utilisez un sachet refermable, mettez plusieurs morceaux préalablement égouttés, secouez, et voilà c’est enrobé). Secouez pour ôter l’excès.

Faites frire en plusieurs fois, 6-7 minutes à chaque fois (ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et croustillant et cuit à point).
Lorsque c’est cuit, sortez-les délicatement et disposez les sur du papier absorbant.
Saupoudrez d’un peu de sel et éventuellement de piment.

Servez avec les quartiers de citron.